为什么一只活鸭上百元，一只烤鸭只要25元？

" 鸭子 25 元一只，每天现做现卖，高峰期一天能卖 200 多只。" 济南街头某烤鸭店的店员向记者介绍道。大观园的一家手撕鸭店，半只烤鸭 + 半斤油饼的组合，仅需 23.8 元。

然而农贸市场上，农户养殖自售的整只活鸭却要 20 元左右一斤。记者调查发现，在这一价格差背后，隐藏着从养殖到售卖的完整经济链条。

对于价格较低的街头烤鸭，喜欢吃鸭肉的济南市民张先生表示：" 只要冷冻保存没问题，质检合格就没事，我家附近那家店每天都很多人买。" 济南市民郑女士则坚持：" 我自己偶尔吃，更多时候还是选择有品牌的大型门店更放心。"

记者注意到，在店铺的介绍上，写着采用的是 " 樱桃谷瘦肉型鲜鸭 "。这种价格较低的鸭，用的并不是市场上售卖的活鸭或刚被宰杀的鲜鸭，而是经处理的白条鸭——这类去除鸭毛、角质及肢体的净膛成品，因可通过副产品（鸭毛、内脏等）分摊成本，批发价非常低。

据了解，绝大部分的白条鸭都是樱桃谷鸭这个品种。据中国畜牧业协会出具的《关于樱桃谷鸭在国内白羽肉鸭市场占有率的情况说明》显示，2022 年和 2023 年 1 — 6 月，樱桃谷鸭出栏量在我国白羽肉鸭中已占据 60.50% 份额。

这类品种的鸭子主要应用于两大场景：其一是作为大白条鸭或分割产品，化身盐水鸭、酱鸭等传统美食，或是变身鸭脖、鸭爪等休闲零食；其二是作为重量约 2 斤的小白条鸭，凭借适口的分量成为平价快餐的宠儿——这正是街头巷尾那些低价烤鸭的 " 真身 "。

记者在济南维尔康肉类水产批发市场走访发现，市场内贩卖白条鸭的商户并不多，很多贩售家禽制品的商户多以分割好的鸡翅、鸭翅、鸭腿、鸭胗等制品为主。一位商户告诉记者，目前店里的白条鸭有多种规格，以二斤二两的为例，一箱售价为 75 元，10 只装，平均一只也就 7.5 元。而其他几家商户报价在 68 元 -85 元不等。而在 1688 批发网站上，二斤二两白条鸭 10 只 / 箱规格的报价在 95 元 -170 元不等。

综合算下来，一只售价 25 元的香酥鸭，鸭坯成本大概在 8 元上下，加上人工房租、腌制调料、包装等费用，一只烤鸭的总成本约 16 元，单只利润在 9 元左右。尽管单只利润额看似不高，但算利润率的话，大约为 36%，凭借庞大的销量，盈利情况还是可以的。

从事冷冻鸭货批发 20 余年的李先生向记者透露，市面上常见的白条鸭主要以二斤多和四斤多的为主，小规格的作为鸭胚用于烤鸭，大规格的则会被分割，将内脏及值钱部位单独售卖。这种规格化的分工，为批发商带来了稳定的利润。

据批发市场上的业户介绍，一只鸭子早已衍生出了一条产业链，不仅鸭翅、鸭腿、鸭胗可以被分割之后单独售卖，连鸭毛、鸭血、鸭肠这些看似不起眼的部件都能得到很好的利用。因为 " 鸭子浑身都是宝 "，所以用来做烤鸭的白条鸭鸭身的价格并不高，只占到一只肉鸭总体价值的 25% 左右。

（工人分装好的鸭食管，也就是熟食中的 " 鸭郡把 "）

为什么市面上的烤鸭能够卖得如此便宜呢？答案就隐藏在鸭子分割的经济账中。以小白条鸭为例，通过分割销售鸭毛、鸭胗、鸭掌等高附加值部位，屠宰加工企业可以获得收入，按照沂南县禽业健康发展商会提供的《关于 2025 年 5 月份禽副产品价格的通知》来看，5 月份小鸭毛价格 2.71 元 / 只，鸭肠价格 0.1 元 / 只，小鸭血价格 3 分 / 只，鸭爪皮为 3 厘 / 只，再加上鸭胗、鸭舌、鸭食管等高附加值产品，仅鸭附件的价格就已经远超毛鸭的收购价。这种高效的分割和销售模式，使得街头烤鸭能够在保持低价的同时，仍然为产业链上的每个环节带来可观的利润。

来源：齐鲁晚报、央视三农