风波后西贝门店：员工称承受不少压力，周末客流下降三四成

预制菜风波后，西贝门店员工称受到了不小影响。

9月15日11时40分，澎湃新闻记者以消费者身份前往上海南京西路的西贝门店。该门店店长表示，近期舆论风波确实影响了生意，门店上个周末的客流下降约三成到四成。12时左右，记者看到前述门店陆陆续续客流增多，3/4的座位都已坐满。不过该门店一位员工表示，由于门店附近都是写字楼，此前工作日中午都会迎来一拨客满，今天相对还是“冷清”。

15日约13时30分，记者来到位于上海徐汇日月光商场的西贝店内，当时店内仅有五六桌客人用餐，对于网络舆论是否影响店铺生意，店员表示，“本身这个时间段客流量就是少的，但加上网络舆论，对生意多多少少是有影响的。”

澎湃新闻记者 吴雨欣 摄

9月13日（上周六），记者在上海闵行仲盛世界城的西贝店看到店外排了不少等待用餐的用户，店内就餐加店外排队的用户中，九成以上是带孩子的消费者。也许是因为周末以及正值饭点缘故，西贝店记者拿到的中桌号码，显示前面还有5桌在等候。但热闹的场景与同楼层其他餐饮店门口的排队队伍相比，西贝的店铺门口又显得“冷清”了些。

在等位的过程中，记者也与消费者攀谈，是否关注到西贝的舆论风波，有消费者表示，关注到了，但舆论风波影响不到自己的消费决策，也有消费者表示自己有西贝的充值卡，希望用完卡中余额。

9月12日西贝创始人贾国龙在接受媒体专访时也指出，西贝营业额下降，客流断崖式减少，“9月10日和11日所有门店加起来，日营业额分别掉了100万元，12日预计会掉200万元到300万元。”

除了客流承压外，也有门店称员工受到舆论风波的影响，情绪低落。

前述南京西路门店店长告诉记者，近日舆论风波让一线员工承受了不少的压力，此前不少媒体在厨房采访、拍摄和直播，员工都没遇到过，不免有些情绪紧张。也有顾客因为这次事情对店员指指点点，员工都挺难受的。老板（西贝创始人贾国龙）是为了激励一线员工以更好的心态服务顾客，公司近期决定为一线员工补贴500元，目前正在落实中，具体还没执行下来，“不过，舆论风波不是我们作为一线伙伴需要去想的，西贝所有的370家店都是直营店，没有加盟，一线伙伴需要考虑的是如何按照公司标准做好菜品和顾客体验服务。”

对于有西贝员工遭遇网暴的说法，前述徐汇日月光商场员工向记者表示，其所在的店铺没有员工遭遇网暴，对自己也基本无影响，“公司给前厅后厨每人500元的补贴，对我们也是一种安慰。”

南京西路店的店长向记者指出，“不过，老板应该不是因为有舆情才给我们补贴，每个月公司都会安排暗访顾客来门店体验，每个月至少4次抽检，全国370家店针对上桌率、营销情况等指标会有排名的，再进行评优和奖励。老板一天光发奖金至少要发20万，奖励给一线员工，已经持续一年了。”

对于菜品方面，徐汇门店员工称，会有消费者问及西贝到底是不是预制菜，以及中央厨房的配送模式是不是影响了口味，她个人认为并非预制菜，“我们就是这样设计的，像牛大骨、羊排、羊腿肯定是要提前准备好的，到店后再二次加工。”

南京西路西贝门店店长表示，若做成成品后速冻再到门店加热，菜品的色泽和口感肯定是有差距的。西贝从中央厨房送过来的是切割的生肉，在门店现加工。比如牛大骨，冷冻送到门店后软化再现煮现炖。像海鲈鱼，在中央厨房宰杀、腌制再冷冻。店长承认，冷冻后的口味确实会有一定差距。此外，还有一些中央厨房出品的酱料包保质期为18个月。

对于腌制品和保质期较长的食材，前述店长承认容易让顾客觉得不够新鲜。

澎湃新闻还看到，西贝的明档厨房里均使用电磁炉进行加热。关于烹饪方式，店长表示，部分商场不允许用明火，但西贝也有正常使用明火的门店，“如果商场允许使用明火，我们也可以用。”店长也承认明火炒菜火比较猛，味道也更有锅气。

值得注意的是，西贝在9月15日下午发布致歉信，称深刻意识到西贝的生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足广大顾客的需求与期待。西贝始终坚守严格的食品安全底线，严格遵守国家相关法律法规。西贝全体伙伴已积极行动起来，就顾客关心的问题进行逐一改善，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。

致歉信指出，2025年10月1日前，西贝全国门店会陆续完成以下调整：西贝所有使用大豆油烹调的菜品，调整为使用非转基因大豆油；儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱，调整为门店现炒；儿童餐牛肉饼，调整为门店现做牛肉饼；儿童餐鳕鱼条，调整为门店原切大黄鱼，现炸现烤；烤羊肉串，调整为在门店现切、现串、现烤；猪排烩酸菜中猪排半成品，调整为生排骨，在门店现炒；酥皮肉夹馍卤肉，调整为生肉在门店现卤；手撕椒麻鸡，调整为生鸡在门店现煮；燕麦小米粥中的金瓜泥，调整为门店现熬小米粥，加入新鲜金瓜片熬制。

9月15日晚间，罗永浩发布微博宣布放弃进一步追究西贝。